ทำอาหารไทยง่าย ๆ ในอังกฤษ – คู่มือสำหรับคนไทยที่อยู่หรือมาเที่ยวอังกฤษ

ถ้าคุณเป็นคนไทยที่มาอยู่หรือมาเที่ยวอังกฤษ ไม่ว่าจะมาเรียน มาทำงาน หรือมาเที่ยวระยะยาว จะรู้เลยว่าการทำอาหารที่คุ้นเคยจากบ้านเราไม่ได้ง่ายเหมือนอยู่เมืองไทยเสมอไป แต่ข่าวดีก็คือ เราไม่จำเป็นต้องมีร้านเอเชียหรือร้านไทยอยู่ใกล้บ้านก็ทำอาหารไทยอร่อย ๆ ได้ เมนูอาหารไทยทำง่ายในอังกฤษมีมากกว่าที่คิด แค่รู้จักวัตถุดิบที่ใช้แทนกันได้ และรู้ว่าของอะไรหาซื้อได้จากซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปในอังกฤษ ก็ทำครัวไทยแบบง่าย ๆ ได้แล้ว

บทความนี้เขียนสำหรับคนไทยโดยเฉพาะ เพราะฉะนั้นจะไม่มาสอนวิธีทำอาหารพื้นฐานแบบละเอียดเกินไป แต่จะเน้นว่า อะไรใช้แทนอะไรได้ อะไรไม่ควรใช้แทน และอะไรหาซื้อได้ง่ายในอังกฤษ ถ้ากำลังมองหาสูตรอาหารไทยทำเองที่อังกฤษ เริ่มจากเมนูพื้นฐานเหล่านี้ก่อนได้เลย

1. แกงเขียวหวาน – ถ้าหามะเขือไทยไม่ได้

แบบดั้งเดิม: พริกแกงเขียวหวาน กะทิ มะเขือไทย ใบโหระพา และใบมะกรูด

วัตถุดิบที่ใช้แทนในอังกฤษได้:

• มะเขือไทย → มะเขือม่วงทั่วไป หรือ courgette (ซูกินี) เนื้อสัมผัสไม่เหมือนกัน แต่ใช้แทนได้
• ใบโหระพา → เบซิลทั่วไป ถ้าจำเป็นจริง ๆ ใช้ sweet basil ได้ แต่กลิ่นจะอ่อนกว่า
• ใบมะกรูด → ผิวมะนาวหรือเลมอนขูด ใช้แต่นิดเดียว เพราะรสเปรี้ยวจะเด่นกว่า
• พริกแกง → ซื้อแบบ สำเร็จรูป จากซูเปอร์มาร์เก็ตในอังกฤษได้เลย เช่น Mae Ploy และ Thai Taste

เคล็ดลับ: ซูเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ ๆ ในอังกฤษส่วนมากมีกะทิ น้ำปลา และแม้แต่ข้าวหอมมะลิ ส่วนพริกแกงเขียวหวานลองดูที่โซน World Foods มักจะมีวางอยู่แล้ว

ดูวิธีทำแกงเขียวหวานไก่แบบเต็ม ๆ ในวิดีโอนี้

2. ผัดกะเพรา – ถ้าหาใบกะเพราไม่ได้

นี่น่าจะเป็นเมนูที่คนไทยคิดถึงกันมากที่สุดเมื่อต้องมาอยู่ต่างประเทศ แต่ปัญหาคือ ใบกะเพรา (bai kaprao) ค่อนข้างหายากตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปในอังกฤษ

ใช้แทน: เบซิลทั่วไป หรือ Italian basil

แน่นอนว่ารสชาติไม่เหมือนใบกะเพราแท้ ๆ เพราะจะเผ็ดร้อนและมีกลิ่นเฉพาะตัวน้อยกว่า แต่ก็ช่วยให้ได้กลิ่นหอมแบบใกล้เคียงขึ้นมา

ของที่หาซื้อได้จากซูเปอร์มาร์เก็ตอังกฤษ

• หมูสับหรือไก่สับ
• กระเทียมและพริกสด
• เบซิลทั่วไป
• น้ำปลา
• ซอสหอยนางรม
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำตาล

เคล็ดลับสำคัญ: ผัดเนื้อด้วย ไฟแรง จนมีความเกรียมและกรอบเล็กน้อยตรงขอบ อย่าเอาไปผัดแบบมีน้ำเยอะจนกลายเป็นการตุ๋น เพราะความหอมจากกระทะและกลิ่นแบบผัดไฟแรงนี่แหละที่ช่วยให้รสชาติออกมาใกล้เคียงผัดกะเพรามากขึ้น

ตักราดข้าวหอมมะลิแล้วโปะด้วย ไข่ดาวกรอบ ๆ (ไข่ดาว) รับรองหายคิดถึงเมืองไทยไปได้เยอะเลย

ถ้าหาใบกะเพราได้จากร้านไทยหรือร้านเอเชีย แนะนำให้ซื้อเก็บไว้แล้ว แช่แข็ง เพราะเก็บได้นานและยังคงกลิ่นไว้ได้ค่อนข้างดี

ดูวิธีทำผัดกะเพราไก่แบบเต็ม ๆ ในวิดีโอนี้

3. ต้มยำ – ถ้าเครื่องไม่ครบทั้งตู้

ถึงเครื่องไม่ครบ ก็ยังทำต้มยำอร่อย ๆ ได้ด้วยวัตถุดิบที่หาซื้อในอังกฤษ

วัตถุดิบที่ใช้แทนได้:

• ข่า → ขิงสด รสชาติไม่เหมือนกัน แต่พอใช้แทนได้
• ใบมะกรูด → ผิวมะนาวหรือเลมอนขูด
• ตะไคร้ → ตะไคร้สด ซึ่งซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งก็มีขาย มักมาเป็นแพ็ก 2 ต้น
• พริกไทยไทย → พริกขี้หนู
• เห็ดฟาง → เห็ด chestnut หรือเห็ดแชมปิญอง

วิธีทำแบบง่าย ๆ

ต้มน้ำซุปกับตะไคร้ ขิง พริก และผิวมะนาวหรือเลมอน จากนั้นใส่เห็ดและเนื้อสัตว์ เช่น กุ้งหรือไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว

ถ้าอยากทำ ต้มยำน้ำข้น ก็เติมนมข้นจืดหรือกะทิเล็กน้อยตอนท้ายได้

ดูวิธีทำต้มยำกุ้งแบบเต็ม ๆ ในวิดีโอนี้

4. แกงมัสมั่น – เมนูที่ปรับใช้วัตถุดิบอังกฤษได้ง่าย

มัสมั่นเป็นแกงไทยอีกอย่างที่เหมาะกับการทำในอังกฤษ เพราะวัตถุดิบหลักหลายอย่างหาซื้อได้ง่ายอยู่แล้ว

แบบดั้งเดิม: พริกแกงมัสมั่น กะทิ มันฝรั่ง หอมใหญ่ ถั่วลิสง เนื้อวัวหรือไก่ มะขาม และน้ำตาลปี๊บ

วัตถุดิบที่ใช้แทนได้:

• หอมแดงไทย → หอมแดงฝรั่งลูกเล็ก หรือหอมใหญ่
• น้ำตาลปี๊บ → น้ำตาลทรายแดง
• น้ำมะขามเปียก → tamarind concentrate
• ถั่วลิสง → ถั่วลิสงคั่วไม่ใส่เกลือ

ของที่หาซื้อได้จากซูเปอร์มาร์เก็ตอังกฤษ

• พริกแกงมัสมั่น ซึ่งมักอยู่ในโซน World Foods
• กะทิ
• มันฝรั่ง เช่น Maris Piper หรือ King Edward
• เนื้อวัวส่วน shin หรือสะโพกไก่
• น้ำปลา

วิธีทำแบบง่าย ๆ

1. ผัดพริกแกงมัสมั่นประมาณ 2–3 ช้อนโต๊ะกับน้ำมันจนหอม
2. เติมกะทิแล้วเคี่ยวให้เดือดเบา ๆ
3. ใส่เนื้อ มันฝรั่ง และหอมใหญ่
4. เคี่ยวจนเนื้อนุ่ม ประมาณ 40–60 นาทีสำหรับเนื้อวัว
5. ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายแดง และมะขามเล็กน้อย
6. ใส่ถั่วลิสงคั่วก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: มัสมั่นยิ่งเคี่ยวนานยิ่งอร่อย ถ้ามีเวลา ลองเคี่ยวไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง และถ้าเหลือไว้กินวันรุ่งขึ้นจะยิ่งอร่อยขึ้นอีก

ดูสูตรแกงมัสมั่นเต็ม ๆ พร้อมประวัติและวิธีทำ →

5. ผัดไทย – ทำง่ายในอังกฤษโดยไม่ต้องหาวัตถุดิบให้ครบทุกอย่าง

ผัดไทยเป็นอีกเมนูที่ทำในอังกฤษได้ไม่ยาก และข้อดีคือ วัตถุดิบหลักหลายอย่างหาซื้อได้จากซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป โดยไม่จำเป็นต้องไปร้านไทยทุกครั้ง ใครที่อยากลองผัดไทยทำเองที่อังกฤษ วัตถุดิบหาง่ายกว่าที่คิด

สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับผัดไทยคือ น้ำผัดไทย เพราะถ้าปรุงรสได้ดี ต่อให้ต้องเปลี่ยนวัตถุดิบบางอย่าง รสชาติโดยรวมก็ยังออกมาดีได้

วัตถุดิบที่ใช้แทนได้ในอังกฤษ

• เส้นจันท์ → เส้น rice noodles หรือ Thai rice sticks ที่มีขายตามซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านเอเชีย
• น้ำมะขามเปียก → tamarind concentrate ใช้ได้ดี แต่อาจต้องเติมน้ำให้เจือจางก่อน
• น้ำตาลปี๊บ → น้ำตาลทรายแดง หรือ light brown sugar
• ถั่วงอกไทย → bean sprouts ซึ่งซูเปอร์มาร์เก็ตอังกฤษหลายแห่งมีขาย
• กุ้งแห้ง → ถ้าหาไม่ได้ สามารถ ไม่ใส่ ได้ หรือซื้อจากร้านเอเชียไว้ติดบ้าน
• หัวไชโป๊หวาน → ถ้าหาไม่ได้ สามารถ ไม่ใส่ ได้ รสชาติจะต่างเล็กน้อย
• เต้าหู้เหลือง → firm tofu ใช้แทนได้
• กุ้ง → ใช้กุ้งสดแช่เย็นหรือแช่แข็งที่หาซื้อได้ทั่วไป

ของที่ควรมีติดครัว

• เส้น rice noodles
• น้ำปลา
• น้ำมะขามเปียกหรือ tamarind concentrate
• น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายแดง
• ซีอิ๊วขาว
• เต้าหู้แข็ง
• ถั่วงอก
• ไข่
• ถั่วลิสงคั่ว
• มะนาว

เคล็ดลับเรื่องน้ำผัดไทย

ถ้าจะทำให้ง่ายในอังกฤษ สามารถผสมน้ำผัดไทยไว้ก่อน โดยใช้ น้ำมะขาม + น้ำปลา + น้ำตาล เป็นหลัก แล้วชิมให้ได้รสเปรี้ยว หวาน และเค็มตามที่ชอบ

อย่าเพิ่งทำรสจัดเกินไปตั้งแต่แรก เพราะตอนผัดเส้นจะมีรสจากส่วนผสมอื่นเพิ่มขึ้นอีก สามารถเติมน้ำปลา น้ำมะขาม หรือน้ำตาลทีหลังได้

วิธีทำแบบง่าย ๆ

1. แช่เส้นตามคำแนะนำบนแพ็ก แต่อย่าให้เส้นนิ่มเกินไป เพราะจะต้องนำไปผัดต่อ
2. ผัดเต้าหู้กับน้ำมันจนเหลือง จากนั้นใส่กระเทียมหรือหอมแดงตามชอบ
3. ใส่กุ้งหรือไก่ แล้วผัดจนสุก
4. ดันทุกอย่างไปด้านหนึ่งของกระทะ แล้วตอกไข่ลงไป
5. ใส่เส้นและน้ำผัดไทยลงไป ผัดให้เส้นดูดน้ำซอส
6. ใส่ถั่วงอกและต้นหอม ผัดเร็ว ๆ อีกครั้ง
7. ตักใส่จานแล้วโรยถั่วลิสงคั่ว เสิร์ฟพร้อมมะนาว

เคล็ดลับสำคัญ: อย่าใส่น้ำเยอะเกินไปตอนผัดเส้น ถ้าเส้นแฉะหรือเละ ผัดไทยจะเสียเนื้อสัมผัสได้ง่าย ควรให้เส้นดูดซอสจนแห้งพอดีและมีความเหนียวนุ่ม

ผัดไทยทำเองที่อังกฤษ – ถ้าไม่มีร้านไทยใกล้บ้าน

จริง ๆ แล้วผัดไทยเป็นหนึ่งในเมนูที่ค่อนข้างเหมาะกับการทำในอังกฤษ เพราะ เส้น น้ำปลา น้ำตาล มะขาม เต้าหู้ ไข่ กุ้ง ถั่วงอก และถั่วลิสง ล้วนหาซื้อได้ไม่ยาก

ส่วนวัตถุดิบอย่างกุ้งแห้ง หัวไชโป๊หวาน หรือเส้นจันท์แบบไทยแท้ ๆ ค่อยซื้อเก็บไว้จากร้านไทยหรือร้านเอเชียเมื่อมีโอกาสก็ได้ ไม่จำเป็นต้องมีครบทุกอย่างถึงจะทำผัดไทยกินเองได้

อีกอย่างที่สำคัญ: ผัดไทยตามร้านอาหารไทยในอังกฤษบางร้านอาจหวานกว่าที่คนไทยคุ้นเคย ถ้าทำกินเอง เราปรับน้ำตาลและน้ำมะขามได้ตามรสที่ชอบเลย

ดูวิธีทำผัดไทยกุ้งแบบเต็ม ๆ ในวิดีโอนี้

ตารางวัตถุดิบไทยที่ใช้แทนได้สำหรับสูตรอาหารไทยทำเองที่อังกฤษ

วัตถุดิบไทย	ใช้อะไรแทนได้	หมายเหตุ
ใบกะเพรา	เบซิลทั่วไป / Italian basil	กลิ่นและความเผ็ดร้อนไม่เท่ากัน
ใบโหระพา	เบซิลทั่วไป	กลิ่นอ่อนกว่า
ข่า	ขิงสด	รสชาติไม่เหมือน แต่พอใช้ได้
ใบมะกรูด	ผิวมะนาวหรือเลมอน	ใช้ประมาณ ½ ช้อนชาต่อใบ
มะเขือไทย	Courgette หรือมะเขือม่วง	เนื้อนิ่มกว่า
ถั่วฝักยาว	ถั่วแขก	ใช้ผัดได้ดี
น้ำตาลปี๊บ	น้ำตาลทรายแดง	รสใกล้เคียงกัน
พริกไทยไทย	พริกขี้หนู	หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ต
น้ำมะขามเปียก	Tamarind concentrate	ผสมน้ำให้เจือจางตามต้องการ
หอมแดงไทย	หอมแดงลูกเล็กหรือหอมใหญ่	ใช้แทนกันได้
ผักชีไทย	ผักชีทั่วไป	แทบไม่ต่างกัน
น้ำปลา	ไม่จำเป็นต้องใช้ของแทน	หาซื้อง่าย
ข้าวหอมมะลิ	ข้าวบาสมาติ	ใช้ได้ถ้าจำเป็น แต่ไม่เหมือน

ของที่จริง ๆ แล้วไม่จำเป็นต้องหาของแทน

ของไทยหลายอย่างทุกวันนี้ หาซื้อได้ง่ายมากในซูเปอร์มาร์เก็ตอังกฤษ เช่น Tesco, Sainsbury's, Asda และ Waitrose

• กะทิ
• น้ำปลา
• พริกแกงเขียว แดง เหลือง และมัสมั่น
• น้ำมะขามเปียก
• ข้าวหอมมะลิ
• เส้นข้าว
• น้ำตาลปี๊บ (บางสาขาใหญ่)

ส่วนมากจะอยู่ในโซน World Foods ลองเดินดูตรงนั้นก่อน ไม่ต้องเสียเวลาหาของในโซนอื่น

สรุป – เมนูอาหารไทยทำง่ายในอังกฤษที่ลองทำได้เลย

• ไม่จำเป็นต้องใช้ของแทนทุกอย่าง ถ้าหาของจริงได้ ก็ซื้อของจริงดีกว่า
• ถ้ามีโอกาส ลองแวะ ร้านขายของไทย โดยเฉพาะถ้าต้องการใบกะเพรา ใบมะกรูด หรือข่า วัตถุดิบพวกนี้สามารถแช่แข็งเก็บไว้ได้
• ระวังเรื่องความเผ็ด พริกในอังกฤษแต่ละร้านความเผ็ดไม่เท่ากัน ชิมก่อนใส่เยอะ ๆ
• ผักในอังกฤษบางชนิดรสชาติไม่เข้มและกลิ่นไม่แรงเท่าผักบ้านเรา อาจต้องเพิ่มสมุนไพรและเครื่องปรุงอีกนิด
• ตุนพริกแกงไว้เลย แบรนด์อย่าง Mae Ploy และ Lobo หาซื้อได้ค่อนข้างง่ายและเก็บไว้ได้นาน

สรุปง่าย ๆ คือ มาอยู่อังกฤษก็ยังทำอาหารไทยกินเองได้สบาย ๆ เมนูอาหารไทยทำง่ายในอังกฤษมีมากกว่าที่คิด ไม่ว่าจะเป็นแกงเขียวหวาน ผัดกะเพรา ต้มยำ แกงมัสมั่น หรือผัดไทย รสชาติอาจไม่เหมือนที่บ้านเรา 100% แต่ถ้ารู้ว่าอะไรควรใช้ของจริงและอะไรพอใช้ของแทนได้ ก็ทำออกมาใกล้เคียงได้มากกว่าที่คิด ลองเริ่มจากสูตรอาหารไทยทำเองที่อังกฤษในบทความนี้ก่อน แล้วค่อยปรับไปตามรสที่ชอบ แถมยังทำให้เพื่อนฝรั่งลองกินแล้วประทับใจได้อีกด้วย